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山西太钢店

2019-08-19 00:00:00
山西太钢店
详细介绍:

精酿啤酒中的IPA是什么意思?

IPA在精酿啤酒中的出现频率非常高,它是 India Pale Ale 的缩写,为何与印度扯上关系?简单的说:源于当年的日不落帝国——英国,英军把啤酒海运到印度,为啤酒保质而提高酒精度、加入大量啤酒花,诞生了IPA。


一、啤酒为啥去了印度?


在产生India Pale Ale(IPA)之前,先有英式淡色爱尔啤酒Pale Ale。不过,这种爱尔啤酒没有禁得住海洋的考验。


1600年英国成立了东印度公司——大英帝国的央企,到印度发展殖民地,英军随行到达印度,喝红酒太昂贵了,想到了啤酒。


当时的啤酒采用传统的过滤槽、木桶发酵工艺,印度天气不适合酿啤酒,于是从英国运输Pale Ale,船队从伦敦出发绕过非洲最南端,一趟三个月,还没到印度,啤酒已坏。

二  IPA是英国出口印度的啤酒


伦敦的啤酒厂想出办法:大幅度提高麦芽汁浓度,延长啤酒在桶里发酵时间,消耗掉所有的糖份,酒精含量一般在7%以上;成倍加入大量的啤酒花,带来非常强的苦味,同时带来极其夸张的香味,极大延长啤酒的保存时间(那个时候没有化学稳定剂、酶制剂)。


在高麦汁浓度、高酒精度、高啤酒花苦味度的“三高”条件下,这种 India Pale Ale(IPA)经受住了三个月的航海考验,成功运到印度。更惊奇的是,英国士兵在印度习惯了这种酒的味道,回到英国后,觉得英国的酒反而没有运输到印度的好喝。


英国当地民众也喜欢上出口型India Pale Ale(IPA)啤酒,逐渐流行。


不得不佩服英国人对世界酒类发展的贡献,英国虽然不出产葡萄酒,同样在17世纪,英国人为把欧洲大陆的葡萄酒远距离运输,在葡萄酒中加白兰地强化酒精度,增长保质期,于是发明了波特酒(Port)。如今世界最权威的WSET葡萄酒品酒师培训体系也出至英国人之手,是不是英国人太会享受了?



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