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山西长兴南街

2020-08-08 00:00:00
山西长兴南街
详细介绍:

精酿啤酒 VS 纯生啤酒

近年来,大啤酒集团之间的恶性竞争,降低成本节约的钱作为市场大战的弹药:辅料越加越多,水越勾兑越多,颜色越来越清亮、口味越来越淡,加上铺天盖地的“清爽”、“淡爽”概念宣传,实际是可以解渴的低酒精度的饮料,俗称“寡淡工业啤酒”。

 

一部分追求个性化和健康品质的消费者喜欢上精酿啤酒,提出如下问题:


精酿啤酒与纯生啤酒是什么区别?

精酿啤酒与纯生啤酒哪个更好?

精酿啤酒与“香味啤”、“鲜啤”、“扎啤”有何区别?

  

一、纯生是这样炼成的

 

精酿啤酒与平时市面的寡淡工业啤酒对比,不是一个能量级的,现姑且与大家理解的高档次的纯生做个对比。

 

纯生啤酒到底是何物?先给大家补补课。

 

国内的一瓶纯生啤酒在1997年推出的,一个10年是探索过程,市场接受缓慢。第二个10年是快速发展阶段,伴随经济收入提高,有了差异化消费需求,各大啤酒集团都推纯生啤酒,而且广告投入非常大。

 

不管是纯生,还是普通工业啤酒,前段生产投放的原料、辅料种类和数量差不多,使用添加剂也差不多,前段生产工艺方式基本一致,成品酒的麦汁浓度、酒精度与普通工业啤酒差不多;

后段生产中对啤酒酵母的处理方式,是纯生啤酒与普通工业啤酒的分水岭:

 

1、绝大部分普通工业啤酒对酵母的处理方式:采用类似瞬时升温的巴氏灭菌法,用热水喷淋玻璃瓶或拉罐将酵母灭活,酵母灭活后,啤酒不继续发酵,俗称“熟啤”,此法不足之处:留下一种不愉悦的后苦味,啤酒口味越清淡,不愉悦味越突出,不愉悦味还随着储存时间延长而增大,因此工业啤酒一般半年左右保质期,敦促尽快卖完为上策。

 

但是,采用巴氏灭菌法的精酿啤酒不存在此问题,因为精酿啤酒浓烈的麦芽香味、啤酒花芳香味大大强过巴氏灭菌法留下的味道,像优质葡萄酒,浓烈香味和酒花丹宁,随着时间延长,转变出层次更丰富的味道,这是精酿啤酒可存放更长时间的真正原因。


甚至是:好的精酿啤酒无保质期限制,只要在避光和在阴凉的地方存放即可,类似葡萄酒,只不过保存葡萄酒对气温要求更高,如果你用保存葡萄酒方法储藏精酿啤酒,虽奢侈,也可以呀!


适合窖藏的葡萄酒,随着时间推移,会转化更多优美口味。对酒精度越高、酒花苦味和芳香味越重的精酿啤酒,一样有这个效果。如果哪天你拿出一瓶保管了10年的精酿啤酒,别忘了招呼我一下。


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