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精酿啤酒和工业啤酒的区别

2020-07-24 16:42:04

 精酿啤酒和工业啤酒的区别

  

  发酵工艺不同

  

  精酿啤酒采用艾尔工艺(Ales,上发酵工艺),酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度控制在10-20℃,发酵罐较小,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。

  

  工业啤酒采用拉格工艺(Larges,下发酵工艺),酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在10℃一下,发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌,增加啤酒保质期。

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  发酵时间

  

  精酿啤酒不需要太计较成本,传统的精酿啤酒发酵时间长达2个月。这样的啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更加浓郁。

  

  工业啤酒通常只有7天左右,注重时间成本,这样的发酵不会特别充分,所以导致麦芽汁浓度含量低,风味更清淡。

  

  保质期

  

  多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理,所以保质期较短,通常只有十几天。工业啤酒后期会进行过滤和巴氏灭菌处理,保质期较长,一般为1-2年,有些可达数十年。


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